二、分子式：Na3C6H5O7·2H2O
三、分子量： 249.10
四、CAS：68-04-2
五、性 能： 无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、溶于水，难溶于乙醇，在潮湿空气中微有潮解性。5% 水溶液的 PH 为 7.6-8.6 ，150 ℃失去结晶水。
六、用 途：食品工业中作缓冲剂、螯合剂、酪乳的营养增补剂、乳化剂、调味剂等。如在清凉饮料中可缓和柠檬酸的酸味，可防止乳制品的酸败，用于干酪、肉糜的增粘剂，果冻、果汁的胶凝剂、干酪、冰淇淋的乳化剂、稳定剂。
七、包 装: 内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重 25kg 。
| 质量指标 | Specification | BP93 | GB6782-2009 |
| 外观 | Appearance | Colourless Or White Crystalline Powder | |
| 透光率 ≥% | Light Transmittance | －－ | 95 |
| 含量(Na3C6H5O7.2H2O) % | Assay (Na3C6H5O7·2H2O) | 99.0~101.0 | 99.0~100.5 |
| 酸碱度 | Acidity or alkalinity | 0.2 | Accord with the test |
| 硫酸盐 ≤% | Sulphates | 0.015 | 0.01 |
| 重金属(以Pb计) ≤% | Heavy metal (Pb) | 0.001 | —— |
| 草酸盐 ≤% | Oxalate | 0.03 | 0.01 |
| 铁盐 ≤mg/kg | Iron Salt | —— | 5 |
| 钙盐 ≤% | Calcium Salt | —— | 0.02 |
| 易碳化物 | Readily Carbonizable Substances | Accord With The Test | 1.0 |
| 氯化物 ≤% | Chlorides | 0.005 | 0.005 |
| 铅 ≤mg/kg | Lead | —— | 2 |
| 砷 ≤mg/kg | Arsenic | —— | 1 |
| 干燥失重 % | Loss On Drying | 11.0~13.0 | 10.0~13.0 |